LALVIN® W

LALVIN® W – Levure de vin blanc qui préserve les arômes avec un degré de fermentation final élevé

LALVIN® W est une levure sèche active (Saccharomyces cerevisiae) spécialement sélectionnée par la LWG Veitshöchsheim pour la fermentation contrôlée des moûts blancs de haute qualité.

Cette levure convient particulièrement aux cépages tels que le Silvaner, les cépages bourguignons, le Riesling, le Müller-Thurgau, le Gutedel et le Bacchus. Elle assure une fermentation maîtrisée et respectueuse des arômes, et produit des arômes secondaires fins et délicatement fruités avec une faible influence végétative.

Avantages du produit

• Bonne capacité de démarrage de la fermentation
• Fermentation contrôlée et respectueuse des arômes
• Degré de fermentation final élevé
• Propriétés killer prononcées (dominance sur les levures sauvages)
• Faible production de sous-produits indésirables (SO₂, H₂S, acidité volatile)
• Tolérance à l'alcool jusqu'à 14 % vol.

Dosage recommandé

• Vin blanc : 20–30 g/hl
• Dans des conditions difficiles : 30–50 g/hl

Application

• Mélanger dans 10 fois le volume de mélange moût-eau (37–40 °C)
• Remuer à nouveau après environ 10 minutes
• Ajouter au moût
• Température de fermentation optimale : 15–18 °C
• Température de démarrage minimale : 13 °C
• La température de fermentation ne doit pas dépasser 25 °C

Conseil : Pour les moûts difficiles, l'ajout de vitamine B1 et de sels de fermentation est recommandé.

Les emballages non ouverts peuvent être stockés jusqu'à 4 ans à 4–10 °C.