LALVIN S6U™

LALVIN S6U™ Levure sèche active – Structure et complexité pour les vins blancs et rouges

LALVIN S6U™ est une levure sèche active de haute qualité de Lallemand pour la fermentation des vins blancs, rosés et rouges. Cette levure est particulièrement réputée pour sa capacité à développer des arômes floraux, des notes épicées et une structure prononcée dans le vin.

Grâce à une production de glycérol relativement élevée, la levure contribue à une bouche plus pleine et à plus de complexité dans le vin. En même temps, LALVIN S6U™ fonctionne de manière fiable même à des températures de fermentation basses, ce qui la rend excellente pour les vins blancs aromatiques.

Propriétés spéciales

• Hybride naturel de Saccharomyces cerevisiae × Saccharomyces bayanus
• Favorise les profils aromatiques floraux et épicés
• Sensation en bouche accrue grâce à une production de glycérol plus élevée
• Bonnes performances de fermentation même à basses températures
• Faible production d'acides volatils
• Faible production de SO₂

Caractéristiques techniques

• Tolérance à l'alcool : jusqu'à environ 15 % vol.
• Température de fermentation recommandée : à partir d'environ 5 °C
• Vitesse de fermentation : modérée
• Besoins nutritionnels : faibles

Cépages recommandés

• Chardonnay
• Sauvignon Blanc
• Sémillon
• Trebbiano
• Malvoisie
• Cortese
• Sangiovese
• Merlot

Application

Dosage recommandé : 20 – 40 g/hL.

La levure doit être réhydratée dans environ 10 fois son volume d'eau (35–40 °C). Après environ 20 minutes, la suspension peut être progressivement ajustée à la température du moût, puis incorporée au moût.

Dans des conditions de fermentation difficiles (par exemple, teneur élevée en alcool ou faible teneur en turbidité), l'utilisation d'un protecteur de levure tel que GO-FERM™ est recommandée pendant la réhydratation.

Domaines d'application

• Fermentation des vins blancs
• Vin rosé
• Vin rouge
• Vins aromatiques avec plus de structure et de sensation en bouche

LALVIN S6U™ a été sélectionnée en Italie à partir de souches de levure naturelles et est particulièrement adaptée aux vins où la complexité, la structure et la diversité aromatique sont primordiales.