KELLER-MALIC®

KELLER-MALIC® – Acide DL-malique pour la correction de l'acidité dans le vin

KELLER-MALIC® est de l'acide DL-malique (E296) cristallin destiné à l'acidification ciblée du moût et du vin. Ce produit est utilisé pour augmenter l'acidité titrable et améliorer la fraîcheur sensorielle des vins.

L'acide malique est présent sous forme de racémate composé d'acide D-malique et L-malique. Alors que la forme L peut être dégradée biologiquement par les bactéries lactiques, la forme D reste stable. C'est pourquoi l'acide DL-malique est particulièrement adapté à la correction de l'acidité peu avant la mise en bouteille ou après la fermentation.

Comparé à l'acide tartrique, une quantité moindre d'acide malique est nécessaire pour la même augmentation de l'acidité. Il influence moins fortement le pH et ne modifie que légèrement la stabilité tartrique.

Caractéristiques du produit

• Acide DL-malique (E296) sous forme cristalline
• Autorisé pour l'acidification du moût et du vin
• Augmente l'acidité titrable
• Améliore la fraîcheur et l'équilibre du vin
• Convient aux caves professionnelles

Application

KELLER-MALIC® est d'abord dissous dans environ 10 fois son volume de vin ou de moût, puis ajouté en remuant intensément. Une répartition homogène dans la cuve doit être assurée. La dose optimale doit être déterminée par un essai préalable.

Conseils de dosage

• 0,89 g/l d'acide malique augmentent l'acidité titrable d'environ 1 g/l
• Respecter l'acidification maximale selon les réglementations de l'UE

Domaines d'application

• Correction de l'acidité du vin
• Ajustement de l'acidité avant la mise en bouteille
• Amélioration de la fraîcheur sensorielle
• Œnologie et production professionnelle de vin

KELLER-MALIC® est autorisé pour la vinification conformément à la réglementation de l'UE et doit être documenté selon les exigences légales du vin.