KELLER-LACTIC®

KELLER-LACTIC® – Acide lactique à 80 % pour l'acidification ciblée du vin

KELLER-LACTIC® est un acide lactique liquide (E270) à 80 % destiné à l'ajustement précis de l'acidité titrable dans la vinification professionnelle. Le produit est autorisé pour l'acidification du vin conformément aux réglementations européennes en vigueur.

L'acide lactique se présente sous forme de liquide clair et limpide et est très stable biologiquement. Il ne peut pas être dégradé par les micro-organismes présents dans le vin. Comparé à l'acide tartrique, il abaisse moins fortement le pH et convient donc particulièrement à une utilisation dans le vin fini ou peu avant la mise en bouteille.

KELLER-LACTIC® permet une acidification sensoriellement fine et contrôlée et est également autorisé pour la viticulture biologique.

Avantages en un coup d'œil

• Acide lactique à 80 % (E270) sous forme liquide
• Pour l'ajustement sensoriel fin de l'acidité
• Biologiquement stable, non dégradable par les microbes
• Idéal pour le vin et la préparation avant la mise en bouteille
• Convient à la viticulture conventionnelle et biologique

Application

KELLER-LACTIC® est prédissous dans 10 fois son volume de vin, puis ajouté à la quantité totale en remuant. Le dosage doit toujours être déterminé au préalable par un essai sensoriel.

Dosage (valeurs indicatives)

• 1,25 ml/L augmentent l'acidité titrable de 1 g/L (calculé en acide tartrique)
• Acidification maximale autorisée : 4 g/L (calculé en acide tartrique)

Domaine d'application

Vinification, en particulier pour le vin fini et les applications peu avant la mise en bouteille.