KELLER-CALC – Carbonate de calcium E170 pour la désacidification

KELLER-KALK – Carbonate de calcium (E170) pour la désacidification contrôlée

KELLER-KALK est un carbonate de calcium (E170) de haute pureté, utilisé spécifiquement pour la désacidification normale du moût et du vin. Le produit est agréé comme auxiliaire technologique conformément au règlement UE 2019/934 et répond aux exigences du code OIV (COEI-1-CALCAR).

La désacidification avec KELLER-KALK s'effectue par la précipitation de l'acide tartrique sous forme de tartrate de calcium. Cela permet de réduire précisément l'acidité et d'harmoniser l'impression sensorielle globale. Le produit convient pour une utilisation dans le moût et le vin.

KELLER-KALK est également autorisé pour la viticulture biologique (conformément au règlement UE 2018/848). Une application appropriée par un personnel qualifié en œnologie est recommandée.

Avantages en un coup d'œil

• Carbonate de calcium (E170) pour la désacidification normale
• Réduction ciblée de l'acidité
• Légalement autorisé selon le règlement UE 2019/934
• Conforme au code OIV
• Convient à la viticulture conventionnelle et biologique

Application

KELLER-KALK est préparé sec et mélangé progressivement avec du vin ou du moût jusqu'à ce que le dégagement de CO₂ se calme et que la masse soit pompable. Ensuite, la quantité partielle est entièrement ajoutée à la quantité totale.

Dosage et remarques

• 0,67 g/l de KELLER-KALK réduit l'acidité d'environ 1 g/l
• Déterminer la teneur en acide tartrique avant l'application
• Vérifier la teneur en calcium après désacidification
• Stabilisation nécessaire si Ca > 100 mg/l

Domaine d'application

Désacidification du moût et du vin dans la gestion professionnelle des caves.