KELLER-DAP

KELLER-DAP – Phosphate de diammonium (E342) comme nutriment pour levures pour une fermentation sûre

Le KELLER-DAP est un phosphate de diammonium (E342) fluide et sert de sel nutritif standard pour levures pour un apport ciblé en azote assimilable aux levures œnologiques pendant la fermentation alcoolique.

L'utilisation de KELLER-DAP est particulièrement pertinente pour les moûts pauvres en azote. Un apport suffisant en azote favorise une fermentation rapide, complète et pure et réduit le risque de goûts de réduit et d'arrêts de fermentation.

Le KELLER-DAP est autorisé pour la vinification conformément au règlement UE 2019/934 et peut également être utilisé en viticulture biologique.

Avantages en un coup d'œil

• Phosphate de diammonium (E342) comme nutriment pour levures
• Améliore l'apport en azote de la levure
• Favorise une fermentation sûre et complète
• Réduit les goûts de réduit et les fermentations défectueuses
• Autorisé pour la viticulture conventionnelle et biologique

Application

Le KELLER-DAP est dissous dans une petite quantité d'eau et ajouté au moût. La dose maximale doit être répartie en plusieurs apports pendant la fermentation. À partir d'environ 10 % vol. d'alcool ou 15 °Oe, aucun ajout supplémentaire ne doit être effectué, car la levure ne peut plus absorber l'ammonium à ce stade.

Dosage (valeurs indicatives)

• Maximum 100 g/hl pour la fermentation alcoolique
• Environ 30 g/hl possible au début de la fermentation
• Un apport supplémentaire 2 à 3 jours après le début de la fermentation est recommandé
• En cas de goûts de réduit : environ 30 g/hl

Champ d'application

Moût de raisin et moût en fermentation dans la cave professionnelle.