Bicarbonate de potassium (BPC)

Bicarbonate de potassium (BP) – Désacidification fine pour le vin

Le BP (bicarbonate de potassium, E501) est un produit éprouvé pour la désacidification fine et normale ciblée du vin. Il fixe l'excès d'acide tartrique et le précipite sous forme de tartre. Cela permet de réduire la teneur en acide en douceur, de manière contrôlée et sans altération sensorielle.

Contrairement au carbonate de calcium, le BP est totalement neutre au goût. Il n'entraîne pas d'amertume ni de goût salé. De plus, il peut influencer positivement l'effet tampon naturel du vin, ce qui permet de conserver une structure acide harmonieuse.

Avantages en un coup d'œil

• Pour la désacidification fine et normale du vin
• Neutre au goût, sans arômes secondaires
• Approuvé pour la viticulture conventionnelle et biologique
• Réduction ciblée et contrôlable de l'acidité
• Standard éprouvé dans l'œnologie professionnelle

Application

Le BP est mélangé avec un peu d'eau et ajouté à la cuve entière sous agitation intensive. En raison du dégagement de CO₂, il convient de veiller à disposer d'un espace de montée suffisant dans le récipient. La désacidification doit toujours être accompagnée d'un contrôle de la formation de tartre et de la stabilité tartrique.

Remarques

Le BP est autorisé pour le traitement du vin conformément aux réglementations en vigueur de l'UE et de l'OIV, et convient également à la production de vin biologique. L'application est effectuée par du personnel qualifié en œnologie.