CIO 18-2007™

IOC 18-2007™ – Levure œnologique fructophile pour une fermentation sûre dans des conditions difficiles

IOC 18-2007™ est une levure œnologique sèche active très performante, spécialement développée pour les conditions de fermentation difficiles. Elle est particulièrement adaptée à la fermentation à basse température, aux moûts problématiques ainsi qu'à la reprise de fermentations bloquées.

Grâce à ses propriétés fructophiles (levure GAL), l'IOC 18-2007™ fermente non seulement le glucose mais aussi le fructose de manière particulièrement fiable. Cela garantit une dégradation rapide et complète du sucre sans formation de sous-produits indésirables.

Cette levure produit des vins propres, linéaires et fruités avec une très faible production de SO₂ et peu de mousse. Grâce à sa grande capacité d'adaptation aux pH bas et aux températures froides, elle offre une sécurité de fermentation maximale.

Avantages en un coup d'œil

• Levure fructophile GAL pour une fermentation finale sûre
• Idéale pour les moûts difficiles et les basses températures
• Phase de latence très courte et fermentation rapide
• Tolérance élevée à l'alcool jusqu'à 15 % vol.
• Très faible production de SO₂
• Styles de vins propres, fruités et linéaires

Caractéristiques techniques

• Souche de levure : Saccharomyces cerevisiae (GAL-)
• Température de fermentation : 8–30 °C
• Tolérance à l'alcool : jusqu'à 15 % vol.
• Besoins en azote : faibles (préfère les nutriments complexes)
• Production de SO₂ : très faible
• Formation de lies : faible

Domaines d'application

• Fermentation alcoolique des vins blancs et rouges
• Fermentation à basse température
• Moûts difficiles (pH bas)
• Reprise de fermentations bloquées
• Élaboration de vins effervescents (méthode traditionnelle)

Dosage & Application

Vinification : 20–30 g par hL de moût.
Reprise de fermentation : 20–40 g par hL.
Vin effervescent : 4–10 g par hL (culture de départ).

La levure est réhydratée dans dix fois son poids d'eau à environ 37 °C et laissée à gonfler pendant 20 minutes. La différence de température entre la préparation de levure et le moût ne doit pas dépasser 10 °C.

Stockage

Conserver sous vide dans son emballage d'origine à une température maximale de 15 °C. Refermer rapidement les emballages ouverts.

Levure sèche active pour l'œnologie. Autorisée selon la réglementation européenne en vigueur. Utilisation dans le cadre des bonnes pratiques œnologiques.