Fermivin® SM102

Fermivin® SM102 – Vins blancs élégants et floraux

Le Fermivin® SM102 est une levure sèche active (Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae) sélectionnée issue de la région de Cognac en France. Elle est spécialement utilisée pour la production de vins blancs élégants et floraux.

La levure produit des quantités élevées d'esters de fermentation et d'acétates, conférant ainsi des arômes floraux prononcés tels que l'acacia et l'aubépine. Elle convient particulièrement aux vins avec une teneur modérée en alcool ou un léger sucre résiduel, qui doivent présenter un équilibre délicat entre fruit et acidité.

Avantages en un coup d'œil

• Arômes floraux prononcés
• Idéal pour les vins blancs élégants
• Convient aux vins avec sucre résiduel
• Résistance à l'alcool jusqu'à 12 % vol
• Fermentation lente et contrôlée
• Ralentit le début de la fermentation malolactique

Données techniques

• Dosage recommandé : 20 g/hl
• Plage de température : 16–22 °C
• Cinétique de fermentation : Lente
• Production de SO₂ : < 10 mg/l
• Acidité volatile : < 0,18 g/l
• Conditionnement : Sachet sous vide de 500 g

Domaine d'application

Vins blancs, vins blancs demi-secs, vins axés sur les arômes, vins liquoreux avec une teneur modérée en alcool.