Fermivin® XL

Fermivin® XL – Levure pour vins rouges fruités et souples

Fermivin® XL est une levure sèche active (Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae) sélectionnée et spécialement développée pour la production de vins rouges fruités, souples et peu astringents. La souche de levure a été sélectionnée par l'Université de Santiago du Chili.

Fermivin® XL favorise la réduction des tanins amers et agressifs en adsorbant les fractions tanniques les plus amères. Il en résulte des vins rouges avec une sensation douce en bouche, une structure harmonieuse et une intensité fruitée élevée.

Cette levure est particulièrement adaptée aux macérations courtes et aux vins rouges destinés à être prêts à boire rapidement. En combinaison avec des enzymes de macération pour l'extraction de la couleur, l'extraction de la couleur et des phénols peut être optimisée.

Avantages en un coup d'œil

• Idéal pour les vins rouges fruités et souples
• Réduit l'amertume et les tanins agressifs
• Bouche souple et faible astringence
• Fermentation rapide et maturité précoce
• POF(-) – pas de faux goûts phénoliques

Caractéristiques de fermentation

• Tolérance à l'alcool : jusqu'à 15,5 % vol.
• Température de fermentation : 20–30 °C
• Cinétique de fermentation rapide
• Besoin en azote standard
• Très faible formation d'acidité volatile

Utilisation & Dosage

• Dosage recommandé : 20 g / hL
• Réhydratation selon les instructions du fabricant
• Différence de température entre la préparation de levure et le moût < 10 °C

Domaine d'application

Fermentation alcoolique des moûts de vin rouge pour la production de vins rouges fruités, souples et prêts à boire tôt, dans la vinification professionnelle.