Cross Evolution YSEO

Cross Evolution YSEO – Levure hybride pour vins blancs et rosés

La levure Cross Evolution YSEO est une souche hybride moderne (Saccharomyces cerevisiae) développée par l'Institut de biotechnologie du vin de l'Université de Stellenbosch en collaboration avec Lallemand Œnologie. Elle est produite selon le processus YSEO pour une alimentation optimisée de la levure.

Cette levure est spécialement conçue pour favoriser la typicité et l'équilibre des vins blancs et rosés. Elle soutient la libération d'arômes spécifiques au cépage et assure une interaction équilibrée entre les notes fruitées et végétales.

Avantages du produit

• Libération élevée d'arômes, en particulier d'arômes variétaux
• Arômes fruités et végétaux équilibrés
• Faible besoin en nutriments
• Facteur killer actif (K2) – forte capacité d'implantation
• Faible production de liaisons au SO2
• Degré de fermentation final élevé

Convient pour

• Pinot gris
• Sauvignon blanc
• Chasselas
• Vins rosés

Données techniques

• Plage de fermentation : 14 – 25 °C
• Température de fermentation optimale : 15 – 18 °C
• Tolérance à l'alcool : jusqu'à 15 % vol.
• Dosage vin blanc : 25 – 30 g/hl
• Dosage rosé : 25 – 30 g/hl

Application

Réhydrater dans 10 fois son volume de mélange moût-eau à environ 35 °C. Ajouter au moût après 20 à 30 minutes. Éviter les chocs thermiques supérieurs à 5 °C.

Stockage

Non ouvert, se conserve jusqu'à 4 ans entre 4 et 10 °C. Utiliser les emballages ouverts immédiatement.