ANCHOR EXOTICS MOSAIC
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ANCHOR EXOTICS MOSAIC – Hybrid-Weinhefe für aromatische Weine
ANCHOR EXOTICS MOSAIC ist eine innovative Weinhefe für die Herstellung komplexer, ausdrucksstarker Weine mit exotischem Aromaprofil. Die Hybridhefe aus Saccharomyces cerevisiae und Saccharomyces paradoxus verbindet die aromatischen Eigenschaften beider Hefestämme und erweitert damit das sensorische Potenzial bei der Weinbereitung.
Die Hefe wurde im Rahmen des Hefehybridisierungsprogramms des Institute for Wine Biotechnology an der Stellenbosch University in Südafrika entwickelt. Sie eignet sich besonders für den Ausbau von Weinen im Holzfass und unterstützt die Entwicklung komplexer Aromen sowie eines vollmundigen, ausgewogenen Mundgefühls.
ANCHOR EXOTICS MOSAIC für Weißwein
Bei der Weißweinbereitung empfiehlt sich ANCHOR EXOTICS MOSAIC insbesondere für im Holzfass vergorene Weine aus Chardonnay, Chenin Blanc und Viognier.
Die Hefe fördert ein exotisches Aromaprofil mit Noten von Guave, Passionsfrucht, tropischem Fruchtsalat und Steinobst. Die gleichmäßige Gärung im Holzfass unterstützt ein angenehmes Mundgefühl und einen komplexen Weinstil.
ANCHOR EXOTICS MOSAIC für Rotwein
Auch für die Rotweinbereitung bietet ANCHOR EXOTICS MOSAIC interessante Möglichkeiten. Die Hefe eignet sich besonders für Syrah, Merlot und Pinotage und unterstützt die Herstellung komplexer, aromatischer und vollmundiger Rotweine.
Zu den besonderen Eigenschaften zählen eine erhöhte Glycerinproduktion und eine teilweise Verstoffwechselung von Äpfelsäure. Unter bestimmten Bedingungen kann dies den biologischen Säureabbau unterstützen. Bei Versuchen wurde ein Abbau von bis zu 17 % der Äpfelsäure beobachtet.
Vorteile der ANCHOR EXOTICS MOSAIC Weinhefe
- Hybridhefe aus Saccharomyces cerevisiae und Saccharomyces paradoxus
- Für die Herstellung komplexer, aromatischer Weine
- Besonders geeignet für die Gärung im Holzfass
- Exotische Fruchtaromen bei Weißwein
- Noten von Guave, Passionsfrucht, tropischen Früchten und Steinobst
- Geeignet für Chardonnay, Chenin Blanc und Viognier
- Geeignet für Syrah, Merlot und Pinotage
- Unterstützt ein vollmundiges und ausgewogenes Mundgefühl
- Hohe Glycerinproduktion
- Geringe Bildung flüchtiger Säuren
- Keine bis sehr geringe SO₂-Produktion
- Mittlerer Stickstoffbedarf
- Für die professionelle Weiß- und Rotweinbereitung
Technische Eigenschaften
| Eigenschaft | Angabe |
|---|---|
| Hefestämme | Saccharomyces cerevisiae × Saccharomyces paradoxus |
| Killer-Phänotyp | Positiv |
| Empfohlene Dosierung | 30 g/hl |
| Optimale Gärtemperatur Weißwein | 18–20 °C |
| Optimale Gärtemperatur Rotwein | 18–28 °C |
| Kältetoleranz | 18 °C laut Herstellerangabe |
| Alkoholtoleranz bei 20 °C | Bis 15,5 % vol. |
| Osmotoleranz | 25 °Brix |
| Glycerinproduktion Weißwein | Ca. 9–10 g/l |
| Glycerinproduktion Rotwein | Ca. 9–13 g/l |
| Flüchtige Säure | Im Allgemeinen unter 0,4 g/l |
| SO₂-Produktion | Keine bis sehr gering |
| Stickstoffbedarf | Mittel |
| Pektinolytische Aktivität | Vorhanden |
Dosierung und Anwendung
Die empfohlene Dosierung beträgt 30 g/hl.
Die konkrete Anwendung richtet sich nach dem Weintyp, den Gärbedingungen und dem gewünschten Aromaprofil. Die optimale Gärtemperatur unterscheidet sich zwischen Weiß- und Rotwein:
- Weißwein: 18–20 °C
- Rotwein: 18–28 °C
Verpackung und Lagerung
ANCHOR EXOTICS MOSAIC ist vakuumverpackt in einer 250-g-Packung erhältlich.
Die Hefe in der ungeöffneten Originalverpackung kühl und trocken bei 5–15 °C lagern. Die Verpackung bis zur Verwendung verschlossen halten.
ANCHOR EXOTICS MOSAIC ist eine interessante Wahl für Winzer, die bei der Vergärung im Holzfass neue aromatische Möglichkeiten erschließen und komplexe, vollmundige Weiß- und Rotweine erzeugen möchten.