Oenoferm® X‐treme (Erbslöh)
Oenoferm® X-treme – levure hybride très active pour des vins fruités complexes
Oenoferm® X-treme est une levure hybride très active, issue de notre propre sélection. Elle combine la performance de fermentation élevée d'une souche Bayanus tolérante au froid avec la finesse aromatique de souches de Saccharomyces cerevisiae sélectionnées.
Cette levure est particulièrement adaptée aux vins blancs fruités et minéraux et assure un démarrage de fermentation sûr ainsi qu'une fermentation finale complète même dans des conditions exigeantes.
Avantages pour la fermentation
- Très forte capacité de fermentation même à basse température
- Favorise les arômes variétaux, nets et minéraux
- Faible besoin en nutriments
- Produit peu de SO2
- Propriétés stabilisatrices d'acidité
- Convient pour les redémarrages de fermentation et comme levure à mousse
Cépages recommandés
Riesling, Pinot Blanc, Welschriesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Silvaner, Müller-Thurgau, Grüner Veltliner, Muskateller
Paramètres de fermentation
- Température de fermentation : 10 à 17 °C
- Profil aromatique : fruité persistant, minéral, notes épicées bien intégrées
Dosage
20 à 40 g par 100 litres de moût
Le dosage recommandé assure un démarrage de fermentation stable
et une dominance par rapport à la flore indigène.
Application
La levure est réhydratée selon les pratiques œnologiques courantes et ajoutée au moût. Pour une vitalité optimale, l'association avec un activateur de levure biologique est recommandée. Selon la situation nutritionnelle du moût, un apport complémentaire en nutriments peut être judicieux.
Stockage
Conserver sous vide, au frais et au sec. Refermer hermétiquement les emballages ouverts immédiatement et les utiliser dans les 2 à 3 jours.
Autorisé selon le règlement (CE) 2019/934. Contrôlé pour la pureté et la qualité. Utilisation par du personnel qualifié.