Zymaflore® VL1
Zymaflore® VL1 – Weißweinhefe zur Entfaltung von Terpen-Aromen
Zymaflore® VL1 ist eine selektierte aktive Trockenreinzuchthefe (Saccharomyces cerevisiae) zur Herstellung von aromatisch feinen, sortentypischen Weißweinen. Der Hefestamm stammt aus einer Terroir-Selektion und ist speziell auf den Aufschluss von Terpen-Aromen ausgelegt.
Dank ihrer besonderen enzymatischen Ausstattung (β-Glucosidase-Aktivität) fördert Zymaflore® VL1 die Freisetzung von Sortenaromen des Terpen-Typs wie sie typisch für Muskat, Riesling oder Gewürztraminer sind. Die resultierenden Weine zeichnen sich durch große aromatische Finesse, Klarheit und Eleganz aus.
Der POF-negative Hefestamm verhindert die Bildung von Vinylphenolen und damit medizinische oder lackartige Fehlaromen. Zymaflore® VL1 eignet sich hervorragend für große Chardonnays sowie für den Ausbau auf der Feinhefe (sur lie).
Vorteile auf einen Blick
- Sehr starke Freisetzung von Terpen-Aromen
- Ideal für Muskat, Riesling, Gewürztraminer und Chardonnay
- POF(-) – keine phenolischen Fehlaromen
- Sehr gute Klarheit und aromatische Finesse
- Geeignet für Premium- und Ultra-Premium-Weinstile
Gäreigenschaften
- Alkoholtoleranz: bis 14,5 % vol.
- Optimale Gärtemperatur: 16–20 °C
- Hoher Stickstoffbedarf
- Geringe Bildung flüchtiger Säure und H₂S
- Geringe Schaumbildung
Anwendung & Dosierung
- Dosierung: 20–30 g / hL
- Rehydrierung gemäß Herstellerangaben
- Temperaturunterschiede über 10 °C vermeiden
- Vorquellzeit maximal 45 Minuten
Einsatzbereich
Alkoholische Gärung von Weißweinmosten zur Herstellung aromatisch feiner, sortentypischer und eleganter Weine in der professionellen Kellerwirtschaft.