{"product_id":"lalvin-cy3079-weinhefe","title":"Lalvin CY3079","description":"\u003ch2\u003eLALVIN CY3079™ – Premium-Weinhefe für komplexe Chardonnay-Weine\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n\u003cstrong\u003eLALVIN CY3079™\u003c\/strong\u003e ist eine ausgewählte\n\u003cstrong\u003eSaccharomyces cerevisiae\u003c\/strong\u003e-Weinhefe und gilt als\nReferenzhefe für \u003cstrong\u003ehochwertige, im Barrique vergorene Chardonnay-Weine\u003c\/strong\u003e.\nDer Hefestamm wurde vom B.I.V.B. (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne)\nauf burgundischen Standorten selektiert.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\nDie Hefe vergärt gleichmäßig, neigt jedoch dazu,\n\u003cstrong\u003egegen Ende der Gärung langsamer zu werden\u003c\/strong\u003e.\nDies ist ideal für einen \u003cstrong\u003everlängerten Hefekontakt (Sur-lie-Ausbau)\u003c\/strong\u003e\nund fördert die Entwicklung von \u003cstrong\u003eKomplexität, Cremigkeit und Mundfülle\u003c\/strong\u003e.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\nDurch die frühe Autolyse entstehen typische Aromen wie\n\u003cstrong\u003efrische Butter, Toast, Honig, Haselnuss, Vanille oder Mandel\u003c\/strong\u003e.\nDie Freisetzung von Polysacchariden trägt zu einem\n\u003cstrong\u003erunden, geschmeidigen und cremigen Mundgefühl\u003c\/strong\u003e bei.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVorteile auf einen Blick\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eReferenzhefe für Premium-Chardonnay\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eIdeal für Barrique- und Sur-lie-Ausbau\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eHohe Polysaccharidfreisetzung für Mundfülle\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eRespektiert die Sortentypizität\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eGeringe flüchtige Säurebildung\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eKompatibel mit biologischem Säureabbau\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eTechnische Eigenschaften\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGärtemperatur:\u003c\/strong\u003e 15–25 °C\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlkoholtoleranz:\u003c\/strong\u003e bis 15 % vol.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGärverlauf:\u003c\/strong\u003e moderat, gegen Ende verlangsamt\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNährstoffbedarf:\u003c\/strong\u003e hoch\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchaumbildung:\u003c\/strong\u003e gering\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eEinsatzbereich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\nPremium-Chardonnay, insbesondere für Fassgärung,\nSur-lie-Ausbau und Weine mit hohem Anspruch an\nStruktur, Tiefe und Komplexität.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDosierung \u0026amp; Anwendung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\n\u003cstrong\u003eDosierung:\u003c\/strong\u003e 20–40 g pro hL Most.\u003cbr\u003e\nDie Hefe in der 10-fachen Menge Wasser (35–40 °C) rehydrieren,\n20 Minuten quellen lassen und anschließend schrittweise\nan die Mosttemperatur angleichen.\nBei Mosten mit hohem Alkoholpotenzial oder niedriger Trubbelastung\nwird die Verwendung eines Hefeschutzpräparates (z. B. GO-FERM™) empfohlen.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLagerung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\nKühl und trocken lagern.\nNach dem Öffnen vollständig verbrauchen.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\n\u003cem\u003e\nReinzuchthefe für die Weinbereitung.\n100 % natürlich, nicht gentechnisch verändert.\nAnwendung im Rahmen guter Kellerpraxis.\n\u003c\/em\u003e\n\u003c\/p\u003e","brand":"Lallemand","offers":[{"title":"0.5 kg","offer_id":56804380377353,"sku":"114240","price":46.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0061\/5556\/7171\/files\/lalvin-cy3079-weinhefe.png?v=1773266869","url":"https:\/\/kellermeister.de\/products\/lalvin-cy3079-weinhefe","provider":"Kellermeister.de","version":"1.0","type":"link"}