{"product_id":"lalvin-cy3079-weinhefe","title":"Lalvin CY3079","description":"\u003ch2\u003eLALVIN CY3079™ – Levure de vin premium pour Chardonnays complexes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n\u003cstrong\u003eLALVIN CY3079™\u003c\/strong\u003e est une levure sélectionnée\nde \u003cstrong\u003eSaccharomyces cerevisiae\u003c\/strong\u003e, considérée comme\nla levure de référence pour les \u003cstrong\u003eChardonnays de haute qualité fermentés en barrique\u003c\/strong\u003e.\nCette souche de levure a été sélectionnée par le B.I.V.B. (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne)\ndans des vignobles bourguignons.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\nLa levure fermente de manière homogène, mais a tendance à\n\u003cstrong\u003eralentir vers la fin de la fermentation\u003c\/strong\u003e.\nCeci est idéal pour un \u003cstrong\u003econtact prolongé avec les lies (élevage sur lies)\u003c\/strong\u003e\net favorise le développement de la \u003cstrong\u003ecomplexité, de l'onctuosité et de l'ampleur en bouche\u003c\/strong\u003e.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\nL'autolyse précoce génère des arômes typiques tels que le\n\u003cstrong\u003ebeurre frais, le toast, le miel, la noisette, la vanille ou l'amande\u003c\/strong\u003e.\nLa libération de polysaccharides contribue à une\n\u003cstrong\u003esensation en bouche ronde, souple et crémeuse\u003c\/strong\u003e.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAvantages en un coup d'œil\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eLevure de référence pour le Chardonnay Premium\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eIdéale pour la fermentation en barrique et l'élevage sur lies\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eLibération élevée de polysaccharides pour l'ampleur en bouche\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eRespecte la typicité variétale\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eFaible production d'acidité volatile\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eCompatible avec la fermentation malolactique\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempérature de fermentation :\u003c\/strong\u003e 15–25 °C\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTolérance à l'alcool :\u003c\/strong\u003e jusqu'à 15 % vol.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDéroulement de la fermentation :\u003c\/strong\u003e modéré, ralentit vers la fin\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBesoin nutritionnel :\u003c\/strong\u003e élevé\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormation de mousse :\u003c\/strong\u003e faible\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eChamp d'application\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\nChardonnay Premium, notamment pour la fermentation en fût,\nl'élevage sur lies et les vins exigeant une\nstructure, une profondeur et une complexité élevées.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDosage \u0026amp; Application\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\n\u003cstrong\u003eDosage :\u003c\/strong\u003e 20–40 g par hL de moût.\u003cbr\u003e\nRéhydrater la levure dans 10 fois son volume d'eau (35–40 °C),\nlaisser gonfler pendant 20 minutes, puis l'acclimater progressivement\nà la température du moût.\nPour les moûts à fort potentiel alcoolique ou à faible charge en lies,\nl'utilisation d'une préparation protectrice pour levures (par exemple GO-FERM™) est recommandée.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eStockage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\nConserver au frais et au sec.\nConsommer entièrement après ouverture.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\n\u003cem\u003e\nLevure sèche active pour la vinification.\n100 % naturelle, non génétiquement modifiée.\nUtilisation dans le cadre des bonnes pratiques œnologiques.\n\u003c\/em\u003e\n\u003c\/p\u003e","brand":"Lallemand","offers":[{"title":"0,5 kg","offer_id":56804380377353,"sku":"114240","price":46.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0061\/5556\/7171\/files\/lalvin-cy3079-weinhefe.png?v=1773266869","url":"https:\/\/kellermeister.de\/fr\/products\/lalvin-cy3079-weinhefe","provider":"Kellermeister.de","version":"1.0","type":"link"}