{"product_id":"laktia-lallemand","title":"Laktia","description":"\u003ch2\u003eLAKTIA™ – Lachancea thermotolerans Weinhefe für mehr Frische\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLAKTIA™ von Lallemand Oenology\u003c\/strong\u003e ist eine reine Kultur der natürlichen Nicht-Saccharomyces-Hefe \u003cstrong\u003eLachancea thermotolerans\u003c\/strong\u003e. Die Weinhefe wurde aufgrund ihrer besonderen Eigenschaften ausgewählt, während der Gärung für mehr Frische und einen charakteristischen Einfluss auf das sensorische Profil des Weines zu sorgen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLAKTIA™ wird bei einer \u003cstrong\u003esequentiellen Beimpfung\u003c\/strong\u003e gemeinsam mit einer ausgewählten Saccharomyces-cerevisiae-Hefe eingesetzt. Durch die deutliche Bildung von Milchsäure kann die Hefe dazu beitragen, die Säure von Weinen wieder ins Gleichgewicht zu bringen. Besonders interessant ist der Einsatz bei Weinen aus \u003cstrong\u003ewarmen Klimazonen\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMehr Frische und Säure im Wein\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben einer zusätzlichen aromatischen Komplexität bringt LAKTIA™ bereits zu Beginn der alkoholischen Gärung \u003cstrong\u003eFrische und Säure\u003c\/strong\u003e in den Wein. Die kontrollierte Bildung von Milchsäure kann insbesondere bei reifen und säurearmen Weinen zur gewünschten Balance beitragen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Versuchen mit Merlot aus Südfrankreich und Tempranillo aus Spanien zeigte LAKTIA™ einen deutlichen Einfluss auf die Säurewahrnehmung und die Milchsäurebildung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVorteile von LAKTIA™\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eReinkultur von \u003cstrong\u003eLachancea thermotolerans\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNicht-Saccharomyces-Weinhefe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAusgewählt aus natürlichen Hefestämmen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFördert Frische und Säure bereits zu Beginn der Gärung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDeutliche Bildung von Milchsäure\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUnterstützt die Balance von Weinen mit geringer Säure\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBesonders geeignet für Weine aus warmen Klimazonen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eErhöht die aromatische Komplexität\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHohe Glycerinproduktion\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGeringe Bildung flüchtiger Säuren\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFür Rot- und Weißweinbereitung\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eTechnische Eigenschaften\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eEigenschaft\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eAngabe\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHefestamm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLachancea thermotolerans\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKultur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eReinkultur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAlkoholtoleranz\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u0026lt; 10 % vol.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLag-Phase\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMittel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOptimale Gärtemperatur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e14–28 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eStickstoffbedarf\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHoch\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFlüchtige Säure\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGeringe Produktion\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGlycerin\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHohe Produktion\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch3\u003eAnwendung und Dosierung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLAKTIA™ wird im Rahmen einer \u003cstrong\u003esequentiellen Beimpfung\u003c\/strong\u003e eingesetzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDosierung LAKTIA™: 25 g\/hl\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Hefe in der \u003cstrong\u003e10-fachen Menge sauberem Wasser\u003c\/strong\u003e rehydrieren. Die Wassertemperatur sollte zwischen 20 und 30 °C liegen. Nach 15 Minuten sehr vorsichtig umrühren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnschließend langsam eine gleiche Menge Most bzw. Saft zur Rehydratationslösung geben, damit sich die Hefe an die niedrigere Temperatur des Mostes gewöhnen kann und ein Kälteschock vermieden wird. Dieser Schritt kann bei Bedarf wiederholt werden. Die gesamte Rehydratationszeit sollte \u003cstrong\u003e45 Minuten nicht überschreiten\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZweite Beimpfung mit Saccharomyces cerevisiae\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eNach \u003cstrong\u003e24 bis 72 Stunden\u003c\/strong\u003e erfolgt die zweite Beimpfung mit einer ausgewählten Saccharomyces-cerevisiae-Weinhefe in einer Dosierung von \u003cstrong\u003e25 g\/hl\u003c\/strong\u003e. Für die Rehydratation wird die Verwendung von GO-FERM PROTECT™ oder GO-FERM PROTECT EVOLUTION™ gemäß dem jeweiligen empfohlenen Verfahren angegeben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine verzögerte Zugabe der Saccharomyces-cerevisiae-Hefe führt zu einer erhöhten Milchsäureproduktion durch LAKTIA™.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEmpfehlungen für die Weinbereitung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRotwein:\u003c\/strong\u003e Bei der Annahme sollte die SO₂-Zugabe maximal 4 g\/hl betragen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeißwein:\u003c\/strong\u003e Vor der Beimpfung sollte der Gehalt an freier SO₂ unter 15 mg\/l liegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNährstoffversorgung:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eOrganischen Hefenährstoff direkt nach der Beimpfung mit LAKTIA™ zugeben.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBei einem Drittel der alkoholischen Gärung einen organischen oder komplexen Hefenährstoff ergänzen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eEmpfehlungen für den biologischen Säureabbau\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFür das Management des biologischen Säureabbaus wird eine \u003cstrong\u003eCo-Inokulation mit ausgewählten Weinbakterien\u003c\/strong\u003e empfohlen, die gleichzeitig mit der Saccharomyces-cerevisiae-Hefe zugegeben werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei einer sequentiellen Beimpfung mit ausgewählten Weinbakterien sollte bei einem Laktatgehalt von mehr als 3 g\/l vor der Beimpfung eine Vermischung mit anderen Weinen erfolgen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerpackung und Lagerung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLAKTIA™ ist in einer \u003cstrong\u003e500-g-Packung\u003c\/strong\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKühl und trocken lagern. Angebrochene Packungen vollständig aufbrauchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLAKTIA™ eignet sich für Winzer und Kellereien, die bei der Weinbereitung gezielt mehr Frische, Säurebalance und aromatische Komplexität erreichen möchten.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Lallemand","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":57330432868617,"sku":null,"price":114.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0061\/5556\/7171\/files\/0635_Laktia_Lallemand.png?v=1789379180","url":"https:\/\/kellermeister.de\/fr\/products\/laktia-lallemand","provider":"Kellermeister.de","version":"1.0","type":"link"}