{"product_id":"keller-malic-aepfelsaeure","title":"KELLER-MALIC®","description":"\u003ch2\u003eKELLER-MALIC® – Acide DL-malique pour la correction de l'acidité dans le vin\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKELLER-MALIC®\u003c\/strong\u003e est de l'\u003cstrong\u003eacide DL-malique (E296)\u003c\/strong\u003e cristallin destiné à l'acidification ciblée du moût et du vin. Ce produit est utilisé pour augmenter l'acidité titrable et améliorer la fraîcheur sensorielle des vins.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eL'acide malique est présent sous forme de racémate composé d'acide D-malique et L-malique. Alors que la forme L peut être dégradée biologiquement par les bactéries lactiques, la forme D reste stable. C'est pourquoi l'acide DL-malique est particulièrement adapté à la correction de l'acidité peu avant la mise en bouteille ou après la fermentation.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eComparé à l'acide tartrique, une quantité moindre d'acide malique est nécessaire pour la même augmentation de l'acidité. Il influence moins fortement le pH et ne modifie que légèrement la stabilité tartrique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCaractéristiques du produit\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAcide DL-malique (E296) sous forme cristalline\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAutorisé pour l'acidification du moût et du vin\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAugmente l'acidité titrable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAméliore la fraîcheur et l'équilibre du vin\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConvient aux caves professionnelles\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eApplication\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKELLER-MALIC® est d'abord dissous dans environ \u003cstrong\u003e10 fois son volume de vin ou de moût\u003c\/strong\u003e, puis ajouté en remuant intensément. Une répartition homogène dans la cuve doit être assurée. La dose optimale doit être déterminée par un essai préalable.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eConseils de dosage\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e0,89 g\/l d'acide malique augmentent l'acidité titrable d'environ 1 g\/l\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRespecter l'acidification maximale selon les réglementations de l'UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eDomaines d'application\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCorrection de l'acidité du vin\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAjustement de l'acidité avant la mise en bouteille\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAmélioration de la fraîcheur sensorielle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eŒnologie et production professionnelle de vin\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003eKELLER-MALIC® est autorisé pour la vinification conformément à la réglementation de l'UE et doit être documenté selon les exigences légales du vin.\u003c\/p\u003e","brand":"Keller Mannheim","offers":[{"title":"5 kg","offer_id":56880442343689,"sku":"9742413","price":35.67,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 KG","offer_id":56881036001545,"sku":"9742356","price":11.36,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0061\/5556\/7171\/files\/keller-malic-aepfelsaeure.png?v=1773346906","url":"https:\/\/kellermeister.de\/fr\/products\/keller-malic-aepfelsaeure","provider":"Kellermeister.de","version":"1.0","type":"link"}