{"product_id":"anchor-exotics-mosaic","title":"ANCHOR EXOTICS MOSAIC","description":"\u003ch2\u003eANCHOR EXOTICS MOSAIC – Hybrid-Weinhefe für aromatische Weine\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eANCHOR EXOTICS MOSAIC\u003c\/strong\u003e ist eine innovative Weinhefe für die Herstellung komplexer, ausdrucksstarker Weine mit exotischem Aromaprofil. Die Hybridhefe aus \u003cem\u003eSaccharomyces cerevisiae\u003c\/em\u003e und \u003cem\u003eSaccharomyces paradoxus\u003c\/em\u003e verbindet die aromatischen Eigenschaften beider Hefestämme und erweitert damit das sensorische Potenzial bei der Weinbereitung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Hefe wurde im Rahmen des Hefehybridisierungsprogramms des Institute for Wine Biotechnology an der Stellenbosch University in Südafrika entwickelt. Sie eignet sich besonders für den Ausbau von Weinen im Holzfass und unterstützt die Entwicklung komplexer Aromen sowie eines vollmundigen, ausgewogenen Mundgefühls.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eANCHOR EXOTICS MOSAIC für Weißwein\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBei der Weißweinbereitung empfiehlt sich ANCHOR EXOTICS MOSAIC insbesondere für im Holzfass vergorene Weine aus \u003cstrong\u003eChardonnay, Chenin Blanc und Viognier\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Hefe fördert ein exotisches Aromaprofil mit Noten von Guave, Passionsfrucht, tropischem Fruchtsalat und Steinobst. Die gleichmäßige Gärung im Holzfass unterstützt ein angenehmes Mundgefühl und einen komplexen Weinstil.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eANCHOR EXOTICS MOSAIC für Rotwein\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch für die Rotweinbereitung bietet ANCHOR EXOTICS MOSAIC interessante Möglichkeiten. Die Hefe eignet sich besonders für \u003cstrong\u003eSyrah, Merlot und Pinotage\u003c\/strong\u003e und unterstützt die Herstellung komplexer, aromatischer und vollmundiger Rotweine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu den besonderen Eigenschaften zählen eine erhöhte Glycerinproduktion und eine teilweise Verstoffwechselung von Äpfelsäure. Unter bestimmten Bedingungen kann dies den biologischen Säureabbau unterstützen. Bei Versuchen wurde ein Abbau von bis zu 17 % der Äpfelsäure beobachtet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVorteile der ANCHOR EXOTICS MOSAIC Weinhefe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHybridhefe aus Saccharomyces cerevisiae und Saccharomyces paradoxus\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFür die Herstellung komplexer, aromatischer Weine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBesonders geeignet für die Gärung im Holzfass\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eExotische Fruchtaromen bei Weißwein\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNoten von Guave, Passionsfrucht, tropischen Früchten und Steinobst\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGeeignet für Chardonnay, Chenin Blanc und Viognier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGeeignet für Syrah, Merlot und Pinotage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUnterstützt ein vollmundiges und ausgewogenes Mundgefühl\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHohe Glycerinproduktion\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGeringe Bildung flüchtiger Säuren\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKeine bis sehr geringe SO₂-Produktion\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMittlerer Stickstoffbedarf\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFür die professionelle Weiß- und Rotweinbereitung\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eTechnische Eigenschaften\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eEigenschaft\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eAngabe\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHefestämme\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSaccharomyces cerevisiae × Saccharomyces paradoxus\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKiller-Phänotyp\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePositiv\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEmpfohlene Dosierung\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e30 g\/hl\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOptimale Gärtemperatur Weißwein\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e18–20 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOptimale Gärtemperatur Rotwein\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e18–28 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKältetoleranz\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e18 °C laut Herstellerangabe\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAlkoholtoleranz bei 20 °C\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBis 15,5 % vol.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOsmotoleranz\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e25 °Brix\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGlycerinproduktion Weißwein\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCa. 9–10 g\/l\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGlycerinproduktion Rotwein\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCa. 9–13 g\/l\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFlüchtige Säure\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIm Allgemeinen unter 0,4 g\/l\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSO₂-Produktion\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKeine bis sehr gering\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eStickstoffbedarf\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMittel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePektinolytische Aktivität\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVorhanden\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch3\u003eDosierung und Anwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie empfohlene Dosierung beträgt \u003cstrong\u003e30 g\/hl\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie konkrete Anwendung richtet sich nach dem Weintyp, den Gärbedingungen und dem gewünschten Aromaprofil. Die optimale Gärtemperatur unterscheidet sich zwischen Weiß- und Rotwein:\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWeißwein:\u003c\/strong\u003e 18–20 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRotwein:\u003c\/strong\u003e 18–28 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerpackung und Lagerung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eANCHOR EXOTICS MOSAIC ist vakuumverpackt in einer \u003cstrong\u003e250-g-Packung\u003c\/strong\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Hefe in der ungeöffneten Originalverpackung kühl und trocken bei \u003cstrong\u003e5–15 °C\u003c\/strong\u003e lagern. Die Verpackung bis zur Verwendung verschlossen halten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eANCHOR EXOTICS MOSAIC\u003c\/strong\u003e ist eine interessante Wahl für Winzer, die bei der Vergärung im Holzfass neue aromatische Möglichkeiten erschließen und komplexe, vollmundige Weiß- und Rotweine erzeugen möchten.\u003c\/p\u003e","brand":"Lallemand","offers":[{"title":"0.250 kg","offer_id":57487601369353,"sku":null,"price":28.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0061\/5556\/7171\/files\/0652_Anchor_Mosaic_Exotics.png?v=1792854356","url":"https:\/\/kellermeister.de\/fr\/products\/anchor-exotics-mosaic","provider":"Kellermeister.de","version":"1.0","type":"link"}