Zymaflore X5

Zymaflore® X5 – levadura enológica blanco con alto contenido de tioles y aroma intenso

Zymaflore® X5 es uno de los seleccionados levadura seca activa (Saccharomyces cerevisiae)especialmente diseñado para la fabricación vinos blancos modernos, frescos y complejos fue desarrollado. La cepa de levadura resultante de un cruce muestra una exposición excepcionalmente fuerte de aromas tiólicos típicos de la variedad con al mismo tiempo una formación limpia de aromas de fermentación. 

Zymaflore® X5 revela intensas notas de Pomelo, boj y frutas exóticas (4MSP, 3SH, A3SH) y es especialmente adecuado para Sauvignon blanco así como otras variedades de uva aromáticas. los vinos funcionan fresco, claro y aromáticamente preciso.

La levadura fermenta muy seguro incluso en condiciones difíciles, p.ej. B. con bajo contenido de turbia, bajas temperaturas o alto contenido de azúcar. Gracias a la alta tolerancia al alcohol Zymaflore® X5 también es adecuado para mostos exigentes.

Ventajas de un vistazo

• Liberación muy fuerte de aromas varietales de tioles
• Ideal para vinos blancos modernos y aromáticos
• Alta fiabilidad de fermentación incluso a bajas temperaturas
• Baja formación de ácido volátil y H₂S
• Adecuado para estilos de vino premium y popular-premium

Propiedades de fermentación

• Tolerancia al alcohol: hasta 16% vol.
• Temperatura de fermentación: a partir de 13 °C (también es posible la fermentación en frío)
• Alto requerimiento de nitrógeno
• Tolerante al bajo contenido de turbulencias (< 50 NTU)

Aplicación y dosificación

• Dosis: 20-30g/hL
• Rehidratar según las instrucciones del fabricante
• Tenga en cuenta las diferencias de temperatura < 10 °C

Área de aplicación

Fermentación alcohólica de mostos de vino blanco, especialmente sauvignon blanc y variedades de uva con acentos de tioles, en gestión de bodega profesional.