Zymaflore® ST

Zymaflore® ST – levadura especial para vinos blancos dulces y vinos blancos aptos para envejecer

Zymaflore® ST es uno de los seleccionados levadura seca activa (Saccharomyces cerevisiae) de uno Selección de terroir de Sauternes. Fue especialmente diseñado para la producción de vinos blancos dulces también vinos blancos secos con alto potencial de guarda desarrollado.

La levadura muestra uno tolerancia al azúcar muy alta y es especial sensible al dióxido de azufre. Esto lo hace ideal para vinos dulces donde la fermentación debe detenerse específicamente usando SO₂. Al mismo tiempo, Zymaflore® ST sólo produce pequeñas cantidades de socios vinculantes de SO₂ como acetaldehído o piruvato.

Zymaflore® ST permite la generación vinos claros y elegantes con baja influencia aromática de fermentación y conserva la Pureza y finura de uvas. Es particularmente adecuado para Chardonnay, Pinot Gris, Ruländer, Sémillon y Viognier.

Ventajas de un vistazo

• Levadura especial para vinos blancos dulces
• También para vinos blancos secos con potencial de guarda
• Tolerancia muy alta al azúcar
• Baja formación de socios fijadores de SO₂
• Sensible al SO₂ para detener la fermentación de forma específica

Propiedades de fermentación

• Tolerancia al alcohol: hasta 15% vol.
• Temperatura óptima de fermentación: 14-20°C
• Alto requerimiento de nitrógeno
• Baja formación de ácido volátil y H₂S

Aplicación y dosificación

• Dosis: 20-30g/hL
• Rehidratación exactamente según las instrucciones del fabricante
• Evite diferencias de temperatura < 10 °C
• Tiempo previo al oleaje máximo 45 minutos

Área de aplicación

Fermentación alcohólica de mostos para vinos blancos dulces o vinos blancos secos con alto potencial de envejecimiento en gestión de bodega profesional.