SEPAZYM® ROJO

SEPAZYM® RED – Enzima pectolítica para puré de vino tinto

SEPAZYM® ROJO es una enzima pectolítica líquida para uso en la elaboración de vino tinto. Favorece la descomposición del mosto de uva y mejora así la extracción de colores y componentes aromáticos de los hollejos de las bayas.

La descomposición enzimática de las pectinas afloja la estructura del macerado y aumenta significativamente el rendimiento del color. Al mismo tiempo, se mejora el procesamiento del mosto durante la fermentación.

SEPAZYM® RED no contiene cinamilesterasas y, por lo tanto, previene la formación de sabores desagradables indeseables. Se conserva el carácter típico y afrutado de los vinos.

Características del producto

• Enzima pectolítica para puré de vino tinto
• Mejora el rendimiento de color y sabor.
• Facilita el procesamiento del pasta de vendimia
• Libre de cinamil esterasas
• Apto para elaborar vino ecológico

Aplicación

Fermentación del pasta de vendimia

• Añadir directamente al mosto después de despalillar y moler
• Dosis: aprox. 4 ml por 100 kg de pasta de vendimia
• Rango de temperatura: 15-30°C
• Tiempo de exposición: 2 – 6 días

Calentamiento de pasta de vendimia

• Añadir después de calentar el pasta de vendimia y volver a enfriarlo.
• Dosis: aprox. 8 ml por 100 kg de pasta de vendimia
• Temperatura: hasta un máximo de 55 °C
• Tiempo de exposición: unos 30 minutos

Beneficios

• Alta extracción de colorantes
• Procesamiento de pasta de vendimia mejorado
• Conservación de los aromas frutales propios de la variedad.
• Dosificación sencilla y precisa

Aprobación

SEPAZYM® RED está aprobado como coadyuvante tecnológico para la elaboración de vino de acuerdo con el Reglamento UE 2019/934 y también se puede utilizar en la elaboración de vino orgánico.