Preziso Rojo y Complejo

levadura enológica tinto Preziso RED & COMPLEX – levadura pura para vinos tintos estructurados y complejos

El levadura enológica tinto Preziso RED & COMPLEX es una levadura pura Saccharomyces cerevisiae para la elaboración de vinos tintos estructurados, coloridos y complejos. La levadura se caracteriza por una muy buen color y lixiviación de taninos y es especialmente adecuado para vinos tintos con una estructura tánica pronunciada y un potencial de envejecimiento más prolongado.

RED & COMPLEX favorece el desarrollo de un bouquet intenso preservando al mismo tiempo las características varietales. Además, la cepa de levadura también promueve notas especiadas. Sabores de bayas y frutos secos. Esto hace que la levadura sea especialmente adecuada para vinos tintos fuertes con estilo internacional.

Preziso RED & COMPLEX está especialmente recomendado para Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon, Merlot y Zweigelt maduro. La levadura es adecuada tanto para vinos tintos almacenables como para vinos que luego se conservan en Barrica se ampliará.

Perfil del vino

• Muy buen color y lixiviación de taninos.
• Para vinos tintos estructurados y complejos
• Ramo intenso
• Apoya las características de la variedad
• Notas especiadas
• Sabores de bayas y frutos secos
• Para vinos tintos de colores intensos y almacenables
• Adecuado para vinos tintos con una estructura tánica pronunciada
• Apto para envejecimiento en barricas

Variedades de uva adecuadas

• Blaufränkisch
• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Zweigelt maduro

Características

• Cepa de levadura: Saccharomyces cerevisiae
• Rango de fermentación: 18-30°C
• Fuerte aumento de la formación de glicerol y polisacáridos
• Baja formación de espuma
• Requerimientos medios de nutrientes
• Facilita la posterior fermentación maloláctica
• H extremadamente baja₂S educación
• Adecuado para un amplio rango de temperaturas
• Levaduras viables: al menos 10¹⁰ UFC/g
• Libre de OGM
• Apto para la producción de vinos ecológicos

Para un proceso de fermentación óptimo y una fermentación final segura, se debe tener cuidado de garantizar un suministro suficiente de nutrientes. El requerimiento real de nutrientes depende del contenido inicial de nutrientes del mosto.

Dosis

Dependiendo de la temperatura del mosto y de las respectivas condiciones de cosecha, se realiza una siembra de levadura de 15 a 25 g por 100 litros de mosto recomendado.

• Condiciones óptimas: 15 g/hl
• Condiciones difíciles: hasta 25 g/hl

Rehidratación

Para la rehidratación, la levadura se utiliza aproximadamente 10 veces la cantidad de una mezcla 1:1 de agua y mosto a 38 °C se revuelve. Luego, la levadura debe hincharse durante 15 a 20 minutos hasta que se forme espuma.

Luego se vuelve a remover la levadura y se añade al mosto total sin dejar de remover. La diferencia de temperatura entre el iniciador de levadura y la cantidad total debe No superar los 8 °C. Si las diferencias de temperatura son mayores, se puede ajustar el iniciador de levadura añadiendo lentamente mosto.

Almacenamiento

Refrigerar por debajo de 15°C y guardar en un lugar seco.

Tamaño del paquete

• 500g de peso neto

Preziso ROT & KOMPLEX es, por tanto, una potente levadura enológica tinto para viticultores que valoran los vinos tintos fuertes. Color, estructura de taninos, complejidad y perfil aromático intenso. .