Panzym® Extracto G (Eaton)

Panzym® Extracto G

Panzym Extract G del fabricante Eaton es una preparación enzimática pectolítica para la maceración en la vinificación, libre de cinamilesterasa (depsidasa).

Panzym Extract G Enzyme es una preparación enzimática granulada producida por fermentación sumergida a partir de una cepa seleccionada de Aspergillus niger. En un paso de purificación especial, se eliminan la actividad cinamil esterasa (CE) y los colorantes no deseados, lo que hace que la preparación enzimática terminada sea casi blanca. Panzym Extract G Enzyme es una preparación de pectinasa purificada y altamente concentrada que contiene principalmente pectinasa, poligalacturonasa, hemicelulasa y celulasa, es decir, h. Actividades que degradan selectivamente los polisacáridos de la piel de la uva en el mosto de uva.

Panzym Extract G Enzyme fue desarrollado para el tratamiento de mosto de uvas blancas y tintas con el objetivo de mejorar la calidad. La descomposición selectiva de los hollejos favorece la liberación de mosto durante el prensado y permite una extracción cuidadosa de valiosas sustancias aromáticas, precursores de aromas y fenoles deseados (taninos). Del mosto rojo se extraen taninos menos agresivos y colorantes más estables. Además, durante la clarificación se consigue una despectinización y una reducción de la viscosidad del mosto de uva. Los componentes enzimáticos activos de Panzym Extract G Enzyme son fácilmente solubles en mosto y agua en las concentraciones que se producen en condiciones normales de trabajo. El producto se añade como una solución al 10 % directamente al carro de maceración, al molino triturador, a la prensa o al tanque de maceración antes del llenado. El bombeo asegura una distribución uniforme de la enzima en el pasta de vendimia.