MaloStar® Vitale SK11

MaloStar® Vitale SK11 – bacterias de ácido láctico para la degradación biológica de ácidos

MaloStar® Vitale SK11 es un cultivo iniciador liofilizado altamente concentrado para el inicio seguro de la fermentación maloláctica (BSA) en vinos blancos, rosados y tintos. el seleccionado La cepa Oenococcus oenigarantiza una degradación rápida, controlada y armoniosa del ácido málico, incluso en condiciones exigentes.

Ventajas de un vistazo

• Fermentación maloláctica segura y rápida
• Tolera el pH bajo y las temperaturas frías
• Apto para altas graduaciones de alcohol hasta 15,5% vol.
• Alta tolerancia al SO₂
• BSA sin histamina
• Baja formación de ácido volátil
• Reducción del requisito de SO₂ después de la BSA
• Estabilidad microbiológica mejorada

Efecto sensorial

El BSA con MaloStar® Vitale SK11 aporta más cremosidad a los vinos blancos y enfatiza los sabores típicos de la variedad como el melocotón y los frutos secos. Los vinos tintos ganan en elegancia y estructura armoniosa con notas de cereza, mermelada o pimienta madura.

Aplicación

• Adecuado para coinoculación o uso secuencial
• Inoculación óptima hacia el final de la fermentación alcohólica
• Activar en agua (aprox. 20 °C), luego agregar directamente
• Condiciones recomendadas: pH ≥ 3,0, temperatura ≥ 16°C

Ideal para una desacidificación controlada y una calidad estable del vino.