LALVIN S6U™

Levadura cultivada seca LALVIN S6U™: estructura y complejidad para vinos blancos y tintos

LALVIN S6U™ es una levadura seca de alta calidad de Lallemand para la fermentación de vinos blancos, rosados y tintos. La levadura es particularmente conocida por su capacidad para aromas florales, notas especiadas y estructura pronunciada para desarrollar en vino.

Debido a un nivel relativamente alto Producción de glicerol la levadura contribuye a una sensación en boca más plena y a una mayor complejidad del vino. Al mismo tiempo, LALVIN S6U™ funciona de forma fiable incluso a bajas temperaturas de fermentación y, por tanto, es ideal para vinos blancos aromáticos.

Propiedades especiales

• Híbrido natural Saccharomyces cerevisiae × Saccharomyces bayanus
• Promueve perfiles aromáticos florales y especiados.
• Mayor sensación en boca debido a una mayor producción de glicerina
• Buen rendimiento de fermentación incluso a bajas temperaturas.
• Baja formación de ácidos volátiles
• Baja producción de SO₂

Características técnicas

• Tolerancia al alcohol: hasta aprox. 15%vol.
• Temperatura de fermentación recomendada: desde aprox. 5ºC
• Velocidad de fermentación: moderada
• Necesidades de nutrientes: bajas

Variedades de uva recomendadas

• Chardonnay
• Sauvignon Blanco
• Semillón
• Trebbiano
• Malvasía
• Cortese
• Sangiovese
• Merlot

Aplicación

Dosis recomendada: 20 – 40 g/hL.

La levadura debe tener aproximadamente este tamaño 10 veces la cantidad de agua (35-40 °C) estar rehidratado. Después de unos 20 minutos, la suspensión se puede ajustar gradualmente a la temperatura del mosto y luego se puede mezclar con el mosto.

Si las condiciones de fermentación son difíciles (por ejemplo, alto contenido de alcohol o bajo contenido de lías), se recomienda utilizar un protector de levadura como GO-FERM™ durante la rehidratación.

Áreas de aplicación

• Fermentación del vino blanco
• Vino rosado
• Vino tinto
• Vinos aromáticos con más estructura y sensación en boca

LALVIN S6U™ fue seleccionado en Italia a partir de cepas de levadura naturales y es particularmente adecuado para vinos donde Complejidad, estructura y diversidad aromática están en primer plano.