Lalvín CY3079

LALVIN CY3079™ – levadura enológica premium para vinos Chardonnay complejos

LALVIN CY3079™ es uno de los seleccionados Saccharomyces cerevisiae-levadura enológica y se considera la levadura de referencia para vinos Chardonnay de alta calidad fermentados en barricas. La cepa de levadura se obtuvo de B.I.V.B. (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) seleccionado en localidades de Borgoña.

La levadura fermenta uniformemente, pero tiende a para ralentizar hacia el final de la fermentación. Esto es ideal para uno contacto prolongado con levadura (expansión sur-lie) y promueve el desarrollo de Complejidad, cremosidad y plenitud en boca.

La autólisis temprana crea aromas típicos como mantequilla fresca, tostadas, miel, avellanas, vainilla o almendras. La liberación de polisacáridos contribuye a una sensación en boca redonda, suave y cremosa a las.

Ventajas de un vistazo

• Levadura de referencia para Chardonnay premium
• Ideal para crianza en barrica y sur-lie
• Alta liberación de polisacáridos para la sensación de plenitud bucal
• Respeta la tipicidad varietal
• Baja formación de ácidos volátiles
• Compatible con fermentación maloláctica

Características técnicas

• Temperatura de fermentación: 15-25°C
• Tolerancia al alcohol: hasta 15% vol.
• Proceso de fermentación: moderado, más lento hacia el final
• Requisitos de nutrientes: alto
• Formación de espuma: bajo

Área de aplicación

Chardonnay Premium, especialmente para fermentación en barrica, crianza en sur-lie y vinos con altas exigencias de estructura, profundidad y complejidad.

Dosis y Aplicación

Dosis: 20-40 g por hL de mosto.
Rehidratar la levadura en 10 veces la cantidad de agua (35-40 °C), dejar que se hinche durante 20 minutos y luego ajustar gradualmente a la temperatura del mosto. Para mostos con alto potencial alcohólico o bajos niveles de turbulencia, se recomienda el uso de un preparado protector de levaduras (por ejemplo, GO-FERM™).

Almacenamiento

Conservar en lugar fresco y seco. Úselo completamente después de abrir.

Levadura pura para vinificación. 100% natural, sin OGM. Úselo como parte de buenas prácticas en bodega.