{"product_id":"laktia-lallemand","title":"Laktia","description":"\u003ch2\u003eLAKTIA™ – levadura enológica Lachancea thermotolerans para mayor frescura\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLAKTIA™ de Enología Lallemand\u003c\/strong\u003e es un cultivo puro de levadura natural no Saccharomyces \u003cstrong\u003eTermotolerantes de Lachancea\u003c\/strong\u003e. La levadura enológica fue elegida por sus particulares propiedades de aportar mayor frescura durante la fermentación y una influencia característica en el perfil sensorial del vino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLAKTIA™ se usa a la vez \u003cstrong\u003einoculación secuencial\u003c\/strong\u003e utilizado junto con una levadura Saccharomyces cerevisiae seleccionada. Al producir una cantidad significativa de ácido láctico, la levadura puede ayudar a reequilibrar la acidez de los vinos. Es especialmente interesante su uso en vinos. \u003cstrong\u003eclimas cálidos\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMás frescor y acidez en el vino\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAdemás de una complejidad aromática adicional, LAKTIA™ ya trae el inicio de la fermentación alcohólica. \u003cstrong\u003eFrescura y acidez\u003c\/strong\u003e en el vino. La formación controlada de ácido láctico puede contribuir al equilibrio deseado, especialmente en vinos maduros y poco ácidos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn pruebas con Merlot del sur de Francia y Tempranillo de España, LAKTIA™ mostró una clara influencia en la percepción ácida y la formación de ácido láctico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBeneficios de LAKTIA™\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCultura pura de \u003cstrong\u003eTermotolerantes de Lachancea\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003elevadura enológica no Saccharomyces\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSeleccionado de cepas de levadura naturales\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePromueve la frescura y la acidez desde el inicio de la fermentación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFormación significativa de ácido láctico\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFavorece el equilibrio de los vinos de baja acidez\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEspecialmente indicado para vinos de climas cálidos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAumenta la complejidad aromática\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAlta producción de glicerina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBaja formación de ácidos volátiles\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePara elaboración de vinos tintos y blancos\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eCaracterísticas técnicas\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePropiedad\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eInformación\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCepa de levadura\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTermotolerantes de Lachancea\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCultura\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCultura pura\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTolerancia al alcohol\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u0026lt; 10%vol.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFase de retraso\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMediano\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTemperatura óptima de fermentación\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e14-28°C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eNecesidad de nitrógeno\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAlto\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eÁcido volátil\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBaja producción\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGlicerina\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAlta producción\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eAplicación y dosificación\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLAKTIA™ se presenta como parte de un \u003cstrong\u003einoculación secuencial\u003c\/strong\u003e usado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDosis LAKTIA™: 25 g\/hl\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa levadura en el \u003cstrong\u003e10 veces la cantidad de agua limpia\u003c\/strong\u003e rehidratar. La temperatura del agua debe estar entre 20 y 30 °C. Remueve con mucho cuidado después de 15 minutos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLuego agregue lentamente una cantidad igual de mosto o jugo a la solución de rehidratación para que la levadura se acostumbre a la temperatura más baja del mosto y evite el shock de frío. Este paso se puede repetir si es necesario. El tiempo total de rehidratación debe \u003cstrong\u003eNo exceda los 45 minutos\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSegunda inoculación con Saccharomyces cerevisiae\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDespués \u003cstrong\u003e24 a 72 horas\u003c\/strong\u003e la segunda inoculación se realiza con una levadura enológica Saccharomyces cerevisiae seleccionada en una dosis de \u003cstrong\u003e25 g\/hl\u003c\/strong\u003e. Para la rehidratación, está indicado el uso de GO-FERM PROTECT™ o GO-FERM PROTECT EVOLUTION™ según el respectivo procedimiento recomendado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa adición retrasada de la levadura Saccharomyces cerevisiae conduce a una mayor producción de ácido láctico por parte de LAKTIA™.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRecomendaciones enológicas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVino tinto:\u003c\/strong\u003e Si se acepta, la adición de SO₂ debería ser como máximo de 4 g\/hl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVino blanco:\u003c\/strong\u003e Antes de la vacunación, el contenido de SO₂ libre debe ser inferior a 15 mg\/l.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuministro de nutrientes:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAgregue nutrientes de levadura orgánicos inmediatamente después de la inoculación con LAKTIA™.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComplemente un nutriente de levadura orgánico o complejo hasta un tercio de la fermentación alcohólica.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eRecomendaciones para la fermentación maloláctica\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePara el manejo de la fermentación maloláctica, se \u003cstrong\u003eCoinoculación con bacterias enológicas seleccionadas\nSe recomiendan\u003c\/strong\u003e , que se añaden al mismo tiempo que la levadura Saccharomyces cerevisiae.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn caso de inoculación secuencial con bacterias enológicas seleccionadas, si el contenido de lactato es superior a 3 g\/l, se deberá realizar una mezcla con otros vinos antes de la inoculación.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEmbalaje y almacenamiento\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLAKTIA™ está en uno \u003cstrong\u003epaquete de 500g\u003c\/strong\u003e disponible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConservar en lugar fresco y seco. Utilice paquetes completamente abiertos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLAKTIA™ es adecuado para viticultores y bodegas que desean lograr específicamente más frescura, equilibrio ácido y complejidad aromática en la elaboración del vino.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Lallemand","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":57330432868617,"sku":null,"price":54.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0061\/5556\/7171\/files\/0635_Laktia_Lallemand.png?v=1789379180","url":"https:\/\/kellermeister.de\/es\/products\/laktia-lallemand","provider":"Kellermeister.de","version":"1.0","type":"link"}