Laktia

LAKTIA™ – levadura enológica Lachancea thermotolerans para mayor frescura

LAKTIA™ de Enología Lallemand es un cultivo puro de levadura natural no Saccharomyces Termotolerantes de Lachancea. La levadura enológica fue elegida por sus particulares propiedades de aportar mayor frescura durante la fermentación y una influencia característica en el perfil sensorial del vino.

LAKTIA™ se usa a la vez inoculación secuencial utilizado junto con una levadura Saccharomyces cerevisiae seleccionada. Al producir una cantidad significativa de ácido láctico, la levadura puede ayudar a reequilibrar la acidez de los vinos. Es especialmente interesante su uso en vinos. climas cálidos.

Más frescor y acidez en el vino

Además de una complejidad aromática adicional, LAKTIA™ ya trae el inicio de la fermentación alcohólica. Frescura y acidez en el vino. La formación controlada de ácido láctico puede contribuir al equilibrio deseado, especialmente en vinos maduros y poco ácidos.

En pruebas con Merlot del sur de Francia y Tempranillo de España, LAKTIA™ mostró una clara influencia en la percepción ácida y la formación de ácido láctico.

Beneficios de LAKTIA™

• Cultura pura de Termotolerantes de Lachancea
• levadura enológica no Saccharomyces
• Seleccionado de cepas de levadura naturales
• Promueve la frescura y la acidez desde el inicio de la fermentación.
• Formación significativa de ácido láctico
• Favorece el equilibrio de los vinos de baja acidez
• Especialmente indicado para vinos de climas cálidos
• Aumenta la complejidad aromática
• Alta producción de glicerina
• Baja formación de ácidos volátiles
• Para elaboración de vinos tintos y blancos

Características técnicas

Aplicación y dosificación

LAKTIA™ se presenta como parte de un inoculación secuencial usado.

Dosis LAKTIA™: 25 g/hl

La levadura en el 10 veces la cantidad de agua limpia rehidratar. La temperatura del agua debe estar entre 20 y 30 °C. Remueve con mucho cuidado después de 15 minutos.

Luego agregue lentamente una cantidad igual de mosto o jugo a la solución de rehidratación para que la levadura se acostumbre a la temperatura más baja del mosto y evite el shock de frío. Este paso se puede repetir si es necesario. El tiempo total de rehidratación debe No exceda los 45 minutos.

Segunda inoculación con Saccharomyces cerevisiae

Después 24 a 72 horas la segunda inoculación se realiza con una levadura enológica Saccharomyces cerevisiae seleccionada en una dosis de 25 g/hl. Para la rehidratación, está indicado el uso de GO-FERM PROTECT™ o GO-FERM PROTECT EVOLUTION™ según el respectivo procedimiento recomendado.

La adición retrasada de la levadura Saccharomyces cerevisiae conduce a una mayor producción de ácido láctico por parte de LAKTIA™.

Recomendaciones enológicas

Vino tinto: Si se acepta, la adición de SO₂ debería ser como máximo de 4 g/hl.

Vino blanco: Antes de la vacunación, el contenido de SO₂ libre debe ser inferior a 15 mg/l.

Suministro de nutrientes:

• Agregue nutrientes de levadura orgánicos inmediatamente después de la inoculación con LAKTIA™.
• Complemente un nutriente de levadura orgánico o complejo hasta un tercio de la fermentación alcohólica.

Recomendaciones para la fermentación maloláctica

Para el manejo de la fermentación maloláctica, se Coinoculación con bacterias enológicas seleccionadas Se recomiendan , que se añaden al mismo tiempo que la levadura Saccharomyces cerevisiae.

En caso de inoculación secuencial con bacterias enológicas seleccionadas, si el contenido de lactato es superior a 3 g/l, se deberá realizar una mezcla con otros vinos antes de la inoculación.

Embalaje y almacenamiento

LAKTIA™ está en uno paquete de 500g disponible.

Conservar en lugar fresco y seco. Utilice paquetes completamente abiertos.

LAKTIA™ es adecuado para viticultores y bodegas que desean lograr específicamente más frescura, equilibrio ácido y complejidad aromática en la elaboración del vino.