KELLER-MALIC®

KELLER-MALIC® – Ácido DL málico para corrección de acidez en vino

KELLER-MALIC® es cristalino Ácido DL-málico (E296) para la acidificación específica de mosto y vino. El producto se utiliza para aumentar la acidez titulable y mejorar el frescor sensorial de los vinos.

El ácido málico está presente como racemato del ácido D- y L-málico. Mientras que la forma L puede ser degradada biológicamente por las bacterias del ácido láctico, la forma D permanece estable. Esto hace que el ácido málico DL sea especialmente adecuado para la corrección de acidez poco antes del embotellado o después de finalizar la fermentación.

En comparación con el ácido tartárico, se requiere una menor cantidad de ácido málico para el mismo aumento de acidez. Tiene un impacto menor sobre el valor del pH y solo cambia ligeramente la estabilidad del sarro.

Características del producto

• Ácido DL-málico (E296) en forma cristalina
• Homologado para acidificar mostos y vinos
• Aumenta la acidez titulable
• Mejora el frescor y equilibrio del vino
• Apto para empresas de bodegas profesionales

Aplicación

KELLER-MALIC® es aproximadamente eso 10 veces la cantidad de vino o mosto predisuelto y luego añadido con agitación intensiva. Debe garantizarse una distribución uniforme en el depósito. La dosis óptima debe determinarse mediante una prueba preliminar.

Instrucciones de dosificación

• 0,89 g/l de ácido málico aumentan la acidez titulable en aprox. 1g/l
• Observar la acidificación máxima de acuerdo con la normativa de la UE

Áreas de aplicación

• Corrección ácida del vino
• Ajuste de acidez antes del embotellado
• Mejora la frescura sensorial
• Gestión de bodega y producción profesional de vino.

KELLER-MALIC® está aprobado para la elaboración de vino de acuerdo con la normativa de la UE y debe documentarse de acuerdo con los requisitos de la ley del vino.