Evolución cruzada YSEO

Cross Evolution YSEO – levadura híbrida para vinos blancos y rosados

Evolución cruzada YSEO es una cepa de levadura híbrida moderna (Saccharomyces cerevisiae) desarrollada por el Instituto de Biotecnología del Vino de la Universidad de Stellenbosch en colaboración con Lallemand Oenologie. La producción se realiza mediante el proceso YSEO para optimizar el suministro de levadura.

Esta levadura es especialmente adecuada para favorecer la tipicidad y el equilibrio de los vinos blancos y rosados. Favorece la liberación de aromas específicos de la variedad de uva y garantiza una interacción equilibrada de notas afrutadas y vegetales.

Ventajas del producto

• Alta liberación de aromas, especialmente sabores propios de la variedad.
• Aromas frutales y vegetativos equilibrados
• Bajos requerimientos de nutrientes
• Factor asesino activo (K2) – fuerte asertividad
• Baja formación de socios fijadores de SO2
• Alto nivel de fermentación final

Adecuado para

• Pinot Gris
• Sauvignon blanco
• Gutedel
• Vinos rosados

Datos técnicos

• Rango de fermentación: 14 – 25 °C
• Temperatura óptima de fermentación: 15 – 18 °C
• Tolerancia al alcohol: hasta 15% vol.
• Dosis de vino blanco: 25 – 30 g/hl
• Dosis Rosado: 25 – 30 g/hl

Aplicación

Rehidratar en 10 veces la cantidad de mezcla de mosto y agua a aprox. 35 ºC. Pasados ​​20-30 minutos añadir al mosto. Evite saltos de temperatura superiores a 5 °C.

Almacenamiento

Vida útil sin abrir a 4 – 10 °C por hasta 4 años. Utilice los paquetes abiertos inmediatamente.