MOSAICO EXÓTICO DEL ANCLA
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ANCHOR EXOTICS MOSAIC – levadura enológica híbrida para vinos aromáticos
MOSAICO EXÓTICO DEL ANCLA es una levadura enológica innovadora para producir vinos complejos y expresivos con un perfil aromático exótico. La levadura híbrida Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces paradoxus combina las propiedades aromáticas de ambas cepas de levadura y amplía así el potencial sensorial en la elaboración del vino.
La levadura se desarrolló como parte del programa de hibridación de levaduras del Instituto de Biotecnología del Vino de la Universidad Stellenbosch en Sudáfrica. Es especialmente adecuado para el envejecimiento de vinos en barricas de madera y favorece el desarrollo de aromas complejos, así como una sensación en boca equilibrada y con mucho cuerpo.
MOSAICO ANCLA EXÓTICOS para vino blanco
En la elaboración de vino blanco, ANCHOR EXOTICS MOSAIC está especialmente recomendado para vinos fermentados en barricas de madera. Chardonnay, Chenin Blanc y Viognier.
La levadura promueve un perfil aromático exótico con notas de guayaba, maracuyá, ensalada de frutas tropicales y fruta de hueso. La fermentación uniforme en barricas de madera favorece una sensación en boca agradable y un estilo de vino complejo.
MOSAICO ANCLA EXÓTICOS para vino tinto
ANCHOR EXOTICS MOSAIC también ofrece interesantes opciones para la producción de vino tinto. La levadura es especialmente adecuada para Syrah, Merlot y Pinotage y apoya la producción de vinos tintos complejos, aromáticos y con mucho cuerpo.
Las propiedades especiales incluyen una mayor producción de glicerol y un metabolismo parcial del ácido málico. En determinadas condiciones, esto puede favorecer la fermentación maloláctica. En las pruebas se observó una degradación de hasta el 17% del ácido málico.
Ventajas de la levadura enológica ANCHOR EXOTICS MOSAIC
- Levadura híbrida de Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces paradoxus
- Para elaborar vinos complejos y aromáticos
- Especialmente indicado para fermentación en barricas de madera.
- Aromas de frutas exóticas en vino blanco
- Notas de guayaba, maracuyá, frutas tropicales y frutas de hueso
- Adecuado para Chardonnay, Chenin Blanc y Viognier
- Apto para Syrah, Merlot y Pinotage
- Favorece una sensación en boca equilibrada y con mucho cuerpo
- Alta producción de glicerina
- Baja formación de ácidos volátiles
- Producción nula o muy baja de SO₂
- Requerimiento medio de nitrógeno
- Para la producción profesional de vino blanco y tinto
Características técnicas
| Propiedad | Información |
|---|---|
| Cepas de levadura | Saccharomyces cerevisiae × Saccharomyces paradoxus |
| Fenotipo asesino | Positivo |
| Dosis recomendada | 30g/hl |
| Temperatura óptima de fermentación vino blanco | 18-20°C |
| Temperatura óptima de fermentación del vino tinto | 18-28°C |
| Tolerancia al frío | 18 °C según información del fabricante |
| Tolerancia al alcohol a 20°C | Hasta 15,5% vol. |
| Osmotolerancia | 25°Brix |
| Vino blanco de producción de glicerina | Aprox. 9-10g/L |
| Vino tinto de producción de glicerina | Aprox. 9-13g/L |
| Ácido volátil | Generalmente menos de 0,4 g/L |
| Producción de SO₂ | Ninguno a muy bajo |
| Necesidad de nitrógeno | Mediano |
| Actividad pectinolítica | Disponible |
Posología y aplicación
La dosis recomendada es 30g/hl.
La aplicación específica depende del tipo de vino, las condiciones de fermentación y el perfil aromático deseado. La temperatura óptima de fermentación difiere entre el vino blanco y el tinto:
- Vino blanco: 18-20°C
- Vino tinto: 18-28°C
Embalaje y almacenamiento
ANCHOR EXOTICS MOSAIC se envasa al vacío en un Paquete de 250g disponible.
Guarde la levadura en el embalaje original sin abrir en un lugar fresco y seco. 5-15°C tienda. Mantener el envase cerrado hasta su uso.
MOSAICO EXÓTICO DEL ANCLA es una opción interesante para los viticultores que desean explorar nuevas posibilidades aromáticas con la fermentación en barricas de madera y producir vinos blancos y tintos complejos y con mucho cuerpo.