Oenoferm® X‐thiol

Oenoferm® X-thiol – Hybridhefe zur gezielten Freilegung von Thiol-Aromen

Oenoferm® X-thiol ist eine leistungsstarke Hybridhefe aus eigener Selektion zur gezielten Freilegung fruchtiger Thiol-Aromen in modernen Weiß- und Roséweinen. Sie kombiniert die hohe Gärstärke eines alkoholtoleranten Bayanus-Stammes mit der aromatischen Komplexität ausgewählter Saccharomyces-cerevisiae-Stämme.

Die vergorenen Weine zeigen eine deutlich gesteigerte Thiol-Aromatik wie Cassis, rote Grapefruit, exotische Früchte und Buchsbaum. Besonders ausgeprägt ist die Bildung von 3-MHA, 3-MH und 4-MMP, was zu einem intensiven, sortentypischen und modernen Weinstil führt.

Vorteile auf einen Blick

• Gezielte Steigerung der fruchtigen Thiol-Aromatik
• Frisch-fruchtiges Bouquet mit hoher Ausdrucksstärke
• Gärstark auch bei niedrigen Temperaturen
• Gering-mittlerer Nährstoffbedarf
• Bildet wenig SO₂ und H₂S

Aromatik & Stil

• Thiol-Aromen: Cassis, Grapefruit, exotische Früchte
• Moderner, frischer „Cool-Climate“-Weinstil
• Sehr gut geeignet für fruchtbetonte Weiß- und Roséweine

Gärparameter

• Kaltgärung: unter 15 °C – Cool-Climate-Stil
• Standardgärung: 18–22 °C – maximale Thiol-Expression

Empfohlene Rebsorten

Sauvignon Blanc, Scheurebe, Riesling, Grüner Veltliner, Burgunder-Familie sowie muskierende Sorten. Auch hervorragend geeignet zur Steigerung des reifen, exotischen Ausdrucks von Roséweinen.

Dosierung & Anwendung

Dosierung: 20–40 g pro 100 L Most.
Diese Dosierung sichert einen stabilen Gärstart und eine Dominanz gegenüber der wilden Begleitflora.

Zur Unterstützung der Hefevitalität wird empfohlen, den biologischen Hefeaktivator VitaDrive® in gleicher Menge wie die Hefe im Rehydrierungsansatz einzusetzen. Je nach Nährstoffsituation können ergänzend Hefenährstoffe der Vitamon®- und VitaFerm®-Familie verwendet werden.

Lagerung

Vakuumverpackt, kühl und trocken lagern. Angebrochene Packungen sofort wieder dicht verschließen und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen.

Zulässig nach Verordnung (EG) 2019/934. Geprüft auf Reinheit und Qualität. Anwendung im Rahmen guter Kellerpraxis.