Ercobin (Erbslöh)

Ein speziell für die Getränkebehandlung ausgesuchtes, chemisch reines Vitamin C Produkt. Chemische Bezeichnung: L(+)‐Ascorbinsäure. E 300. Für Lebensmittel (beschränkte Verwendung).

Ercobin wirkt als ausgesprochen hochgradiges Oxidationsschutzmittel, das zwar nicht auf den nötigen SO2‐Gehalt im Wein verzichten lässt, jedoch aufgrund seiner reduktiven Art eine bessere Aromaerhaltung ermöglicht. Darüber hinaus erhält und intensiviert Ercobin typische Geschmacks‐ und Bukettstoffe des Weines. Folgende Effekte werden bei einer Ercobin‐Behandlung erzielt:

• Behandelte Weine entwickeln im Allgemeinen, mit kurzer Verzögerung nach der Füllung, das den Wein erst wertvoll machende Bukett.

• Lang lagernde Qualitätsweine und Sekte lassen sich deshalb rassiger, frischer und fruchtiger verkosten. Besonders vorteilhaft wirkt sich die Ercobin‐Behandlung bei säurearmen Weinen aus (je nach Traubensorte kann die Wirkung jedoch zeitlich unterschiedlich eintreten).

• UTA‐Vorbeugung: Die als Welkeschutz in die Beere eingelagerte Indolessigsäure (IES) soll im Jungwein nicht über verschiedene Zwischenstufen (wie z. B. Formylamino‐phenyl‐3‐oxo‐propionsäure) in das geruchlich störende 2‐Aminoacetophenon (AAP) zerfallen können. Davor schützt Ercobin (Vitamin C) nach Aussagen und Veröffentlichungen vieler Wissenschaftler dauerhaft sehr gut. Die Zugabemenge sollte dazu 10 ‐ 15 g/100 L betragen und kurz nach der

  1. Schwefelung zugegeben werden. Bei sehr starker UTA‐Neigung kann die Dosagemenge auch erhöht werden. Der maximale Gehalt an Ascorbinsäure im Wein darf gesetzlich nicht über 250 mg/L (25 g/100 L) liegen.

  Zu berücksichtigen ist, daß die Bestimmung der freien SO2 bei Anwesenheit von Ascorbinsäure zu erhöhten Werten führt. Eine Methode zur getrennten Bestimmung ist vorhanden.
  Zulässig nach den derzeit gültigen Gesetzen und Verordnungen. Fachlaborgeprüft auf Reinheit und Qualität.