Panzym® Extract G (Eaton)

Panzym® Extract G

Panzym Extract G des Herstellers Eaton ist ein Pektolytisches Enzympräparat für die Mazerierung bei der Weinbereitung - Frei von Cinnamylesterase (Depsidase).

Panzym Extract G Enzym ist ein granuliertes Enzympräparat, das mittels Submersfermentation von einem ausgewählten Stamm von Aspergillus niger produziert wird. In einem speziellen Reinigungsschritt werden unerwünschte Cinnamyl-Esteraseaktivität (CE) und Farbstoffe entfernt, wodurch das fertige Enzympräparat nahezu weiß ist. Panzym Extract G Enzym ist ein hochkonzentriertes, gereinigtes Pektinasepräparat und enthält hauptsächlich Pektinase, Polygalacturonase, Hemicellulase und Cellulase, d. h. Aktivitäten, die Polysaccharide der Trauben-schale in der Traubenmaische selektiv abbauen.

Panzym Extract G Enzym wurde für die Maischebehandlung von weißen und roten Trauben entwickelt, mit dem Ziel, die Qualität zu verbessern. Der selektive Abbau der Traubenschalen unterstützt die Freisetzung von Saft beim Pressen und ermöglicht eine schonende Extraktion wertvoller Aromastoffe, Aromavorstufen (Precursor) und erwünschter Phenole (Tannine). Aus der roten Maische werden weniger aggressive Gerbstoffe und stabilere Farbstoffe extrahiert. Außerdem werden eine Depektinisierung und eine Viskositätssenkung des Traubenmosts während der Klärung erreicht. Die aktiven Enzymkomponenten von Panzym Extract G Enzym sind in den unter üblichen Arbeitsbedingungen vorkommenden Konzentrationen leicht in Most und Wasser löslich. Das Produkt wird als 10%ige Lösung direkt in den Maischewagen, die Quetschmühle, die Presse oder vor dem Füllen in den Maischetank gegeben. Durch Pumpen wird eine gleichmäßige Verteilung des Enzyms in der Maische sichergestellt.