Panzym® Clair Rapide G (Eaton)

Panzym® Clair Rapide G

Panzym® Clair Rapide G des Herstellers Eaton ist ein Hochkonzentriertes, gereinigtes pektolytisches Enzym-präparat für die Weinbereitung.

Panzym Clair Rapide G Enzym ist ein granuliertes Enzympräparat, das mittels Submersfermentation von einem ausgewählten Stamm von Aspergillus niger produziert wird. In einem speziellen Reini-gungsschritt werden unerwünschte Cinnamyl-Esteraseaktivität (CE) und Farbstoffe entfernt, wodurch das fertige Enzympräparat nahezu weiß ist. Panzym Clair Rapide G Enzym ist ein hoch-konzentriertes, gereinigtes Pektinasepräparat und enthält hauptsächlich Pektinlyase, Polygalacturo-nase und Pektinesterase, d. h. Aktivitäten, die optimal auf den Weinbereitungsprozess abge-stimmt worden sind, um u.a. Pektinstoffe in Traubenmost schnell abzubauen.

Panzym Clair Rapide G Enzym ist speziell für die schnelle Depektinisierung und Viskositätssenkung des Traubenmosts während der Klärung geeignet, da es Pektinketten abbaut. Nach der Zugabe kann ein Traubenmost innerhalb von nur 1 bis 2 Stunden depektinisiert werden (negativer Pektintest). Panzym Clair Rapide G Enzym ermöglicht zusammen mit Extraktionsenzymen eine höhere Ausbeute an frei ablaufendem Most pektinreicher Rebsorten. Dadurch können die Pressdrücke und Presszeiten deutlich reduziert werden. Der Schönungsbedarf wird gesenkt und der Most optimal geschönt. Darüber hinaus werden bei der Depektinisierung wichtige Aromastoffe und Aromavorstufen (Precursor) freigesetzt. Mit Panzym Clair Rapide G Enzym kann der Trubanfall durch eine Aufkonzentrierung ebenfalls gesenkt werden. Die aktiven Enzymkomponenten von Panzym Clair Rapide G Enzym sind in den unter üblichen Arbeitsbedingungen vorkommenden Konzentrationen leicht in Most oder Wasser löslich. Das Produkt wird als 10%ige Lösung direkt in die Presswand oder vor dem Füllen in den Klärtank gegeben.